各类常见淀粉的特点

点击次数:   更新时间:20/04/01 17:07:04     来源:威海调味品 分    享:

  淀粉是大家烹饪过程比较常用的一种辅助材料了,关于它的详细分类问题小编最近收到了很多的留言,在这里威海淀粉厂家就给大伙来讲讲:
  1、小麦淀粉:也叫澄粉,透明度好,非常漂亮,一般可做点心,比方粤式点心里的水晶虾饺、肠粉等。
  2、红薯淀粉:红薯淀粉归于质量较差的淀粉,因其颗粒较为粗糙、粘度较难控制,一般不用来上浆或勾芡;糊化后口感比较黏,又比较爽滑,所以经常用于制作酥肉冬瓜酥肉汤。
  3、马铃薯淀粉:台湾地区叫太白粉,可用于上浆、挂糊、羹类的勾芡,可是放凉后会变稀,降低菜肴的口感。浓稠度和亮度适中,尤其是透明度很好。之前我在做“锅包肉”等菜的时分都运用马铃薯淀粉。一般我的教程中所说的“干淀粉”大部分用的都是马铃薯淀粉。
  4、玉米淀粉:运用范围较广的一种淀粉;吸湿性强,可用作腌肉料,或制作油炸类菜肴(专业叫做挂糊),经过油炸后让菜肴口感酥脆;一些西餐的烘焙也会参入一些玉米淀粉让制品更松软。

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