只一个字差别的淀粉与生粉有着怎样的区别

点击次数:   更新时间:20/12/16 14:07:12     来源:威海调味品 分    享:

  生粉与淀粉是我们日常生活中常用的两种调料,可以被用来勾芡、煎炸、腌制等,很多常做饭的人会经常在做饭时用到,下面威海淀粉公司给大家介绍一下两者有着怎样的差别。
  首先,生粉可以分为两种,一种是玉米淀粉,另一种是土豆淀粉,一起来具体了解一下吧。
  一、生粉
  1、玉米淀粉
  玉米淀粉指的是从玉米中提取的淀粉,吸水性、粘性、糊化后透明度都较差,但是糊化温度是仅次于红薯淀粉的,因此玉米淀粉适合用来进行煎炸、腌制,不适合用来勾芡。
  2、土豆淀粉
  土豆淀粉是从土豆中提取出来的淀粉,其在吸水性、粘性以及糊化后透明度三项上,在常见的淀粉种都是最高的,但其糊化温度是最低的,也就是说有着不耐高温的特性。因此土豆淀粉只可以被用来腌制与勾芡,并不适合煎炸,容易糊。
  二、淀粉

  淀粉最常见的就是红薯淀粉,其颜色暗沉,颗粒较大,特别是手工做成的红薯淀粉。但是,它的黏性相对较强,有着很好的吸水性,有着最高的糊化温度,也就是说红薯淀粉是耐高温的。因此,一般来讲,红薯淀粉都别用做油炸食物,将其裹在食材表面,可以有着更酥脆的口感。由于红薯淀粉的颗粒较大的缘故,因此并不适合腌制;同时其颜色比较暗,菜肴在勾芡后品相不好,也不适合用来勾芡,因此只能用来煎炸。

  综上,有着一字之差的淀粉与生粉,有着很大的区别,将其各自的用法记住,才可以作出口感好,颜色亮的美味菜肴,威海淀粉公司给大家带来的相关内容介绍就到这儿,之后会定期给您带来相关文章的更新,敬请关注!

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