生粉与淀粉是我们日常生活中常用的两种调料，可以被用来勾芡、煎炸、腌制等，很多常做饭的人会经常在做饭时用到，下面威海淀粉公司给大家介绍一下两者有着怎样的差别。
首先，生粉可以分为两种，一种是玉米淀粉，另一种是土豆淀粉，一起来具体了解一下吧。
一、生粉
1、玉米淀粉
玉米淀粉指的是从玉米中提取的淀粉，吸水性、粘性、糊化后透明度都较差，但是糊化温度是仅次于红薯淀粉的，因此玉米淀粉适合用来进行煎炸、腌制，不适合用来勾芡。
2、土豆淀粉
土豆淀粉是从土豆中提取出来的淀粉，其在吸水性、粘性以及糊化后透明度三项上，在常见的淀粉种都是最高的，但其糊化温度是最低的，也就是说有着不耐高温的特性。因此土豆淀粉只可以被用来腌制与勾芡，并不适合煎炸，容易糊。
二、淀粉
淀粉最常见的就是红薯淀粉，其颜色暗沉，颗粒较大，特别是手工做成的红薯淀粉。但是，它的黏性相对较强，有着很好的吸水性，有着最高的糊化温度，也就是说红薯淀粉是耐高温的。因此，一般来讲，红薯淀粉都别用做油炸食物，将其裹在食材表面，可以有着更酥脆的口感。由于红薯淀粉的颗粒较大的缘故，因此并不适合腌制；同时其颜色比较暗，菜肴在勾芡后品相不好，也不适合用来勾芡，因此只能用来煎炸。
